日本人に馴染みの深い「麹菌」を毎日の暮らしに取り入れやすい発酵食品に！

日本では古来より、醤油や味噌、漬物など、さまざまな発酵食品を暮らしに取り入れることで、健康的な日々を送っていました。その発酵食品を支えてきたのが「麹菌」です。日本の風土に根付いたものであり、わたしたちの食文化や健康を支えてきてくれた大切な存在です。また、さまざまな食材が流通する現代社会において、私たち日本人の体がもっとも受け入れやすい素材だと思います。

しかし、忙しい暮らしのなかでは手軽に摂ることが難しいのが現状です。今回のプロジェクトでは、毎日の食卓でも取り入れやすい形の発酵食品をご提案することで、みなさまの健康への手助けになりたいと考えています。また、植物性のものがほとんどなので、日本の伝統的な文化として世界に発信していくことで、環境問題に少しでも役に立つことができれば嬉しいです。

フード糀ネーターりえさん

漬物製造業を営む両親のもとに生まれ、幼い頃から発酵食品に触れる機会が多かった私は、塩麹ブームのときに麹や発酵食品の魅力にはまりました。最近では「腸活」や「菌活」がブームになっていますが、日本人の健康には「麹」や「発酵食品」が最適だと考え、発酵食品のレシピや麹を使った商品開発を行っています。現在は「フード糀ネーター」として活動し、食品メーカーのレシピ開発をお手伝いしたり、自身でレシピサイトの運営や書籍の出版などを行っています。

所属：北杜食品株式会社　取締役　商品企画部
保有資格：発酵マイスター・上級麹士・ぬか漬けソムリエ・酒粕麹マイスター・日本アンチエイジングダイエット協会認定トレーナー・野菜ソムリエ・漬け料理ソムリエ

麹を使った発酵食品は、日本人にぴったりの健康食品

幼い頃から発酵食品に触れる機会が多かった私は、両親の会社で塩麹のレシピ開発を手伝ったときからすっかり麹の魅力に取り憑かれ、今では自宅で麹を作るまでになりました。レシピ開発などの仕事では大手食品メーカーからご相談頂き、さまざまな商品開発も行っています。

発酵食品は体に良く、食材そのものの良さを引き出しながら料理が簡単に美味しくなる素晴らしいものだと思っております。特に日本特有の「麹」は世界に誇れる発酵食品で、ブームになっている甘酒以外にもたくさんの種類があります。丁寧なライフスタイルが求められるいま、もっと美味しく簡単に毎日の食事に取り入れてもらいたいという願いから、麹入りの商品を数多く開発しています。みんなが美味しく、楽しく、麹や発酵食品を食べることで、健康で豊かな毎日を送る手助けになりたいと、このプロジェクトをはじめました。

発酵食品でＳＤＧｓ

味噌や醤油、ぬか漬け、納豆など、日本は発酵食品の宝庫です。発酵食品は出来上がるまで長い時間がかかりますし、食材を美味しく、腐らせずに長く楽しむことができる、伝統的な生活の知恵です。健康的な食材というだけでなく、フードロスの観点からも発酵食品の可能性はとても大きなものだと考えます。だからこそ、私は発酵食品の美味しいレシピ動画や書籍の執筆などを通じて「発酵食品」の素晴らしさを世界に伝えていきたいと考えています。

また、みなさんが取り入れやすい形にすることで、発酵に特化した調味料で食材を美味しく調理して残さずいただくことも、フードロスを減らし、ＳＤＧｓに貢献できる取り組みになると考えています。

今回のプロジェクトの「糀白だし」の原料を調達してくれている魚沼醸造様、日東醸造様も麹菌や素材、環境に向き合い、じっくりと長い時間をかけて研究・開発・生産されています。日本人の「もったいない」という精神から長い時間をかけて生み出されたものが発酵食品ですし、これからの社会やわたしたちの未来を考えるうえで大切な考え方だと思います。このプロジェクトが日本人の素晴らしい考え方や文化、伝統を改めて見直すきっかけになってくれれば嬉しく思います。

足助仕込蔵

しろたまり足助仕込蔵

ポイント

甘酒から作った「糀みつ」で甘味と旨味をプラス

通常、白だしには砂糖で甘味をプラスします。しかし「糀白だし」は砂糖を使わず、「魚沼醸造」が開発したお米と麹だけで作られた発酵甘味料「糀みつ」で甘味と旨味をプラスしました。

愛知日東醸造の「しろたまり」を使用

「糀白だし」に使用している白醤油は、大豆を使わず小麦と麹、水と製法にこだわった日東醸造の「しろたまり（小麦醸造調味料）」です。出汁の風味を殺さない上品な風味と味わいが特徴です。愛知県豊田市大多賀町の美味しい湧水と、昔ながらの木桶で作られている天然醸造の白醤油です。

3. こだわりの出汁

ベースとなる出汁は、素材に徹底的にこだわりました。宗田かつお節、かつお節、さば節、むろあじ節、うるめいわし節、いわし煮干、昆布といった、産地と品質を厳選した7種の素材を使用。料理の色味や風味を活かす万能調味料です。これ一本で料理の味が決まること間違いなし！

麹の魅力をもっと身近に、
手軽に楽しめる製品を作りたい！

テレビ東京の生活情報番組『生活情報マーケット なないろ日和！』で「りえさんのぬか漬けスタートセット」を販売したところ、嬉しいことにたくさんのお客さまにご購入いただきました。みなさんの関心の高さを感じるとともに、もっとたくさんの方に発酵食品や麹の魅力を知っていただきたいという想いが募り、今回のクラウドファンディングを企画いたしました。より簡単に、美味しく、健康になれる商品を開発するためのサンプルづくりや製品の原料費用などに活用させて頂きたいと思います。

各商品紹介

糀白だし

「糀白だし」内容量：300ml

砂糖を使用せず、発酵甘味料の「糀みつ」で甘みと旨みをプラスした「糀白だし」。厳選しただしと白醤油を使った万能白だしで、料理の味が決まります！

名称：白だし
原材料名：合わせ出汁（かつお節、さば節、むろあじ節、うるめいわし節、いわし煮干、こんぶ）（国内製造）、本みりん、小麦醸造調味料、食塩、米こうじ加工品、宗田かつおエキス
賞味期限：6ヶ月

糀トマト

「糀トマト」内容量：250g

余分な原料は使用せず、麹とトマトの旨味や甘味を活かした「大人のケチャップ」。トマト味の料理やだしの代わりにも活用できる万能調味料です。

名称：トマト調味料
原材料名：トマトペースト（ポルトガル）、清酒、こうじ調味料、本みりん、醸造酢、トマトパルプ、こうじ、トマト、トマトピューレ、食塩、ドライトマト、米こうじ加工品
賞味期限：6ヶ月

糀チョコクリーム

「糀チョコクリーム」内容量：200g

砂糖を使用せず、発酵甘味料の「麹みつ」と甘酒の甘味で作った「糀チョコクリーム」。チョコレートはカカオパウダーとキャロブパウダーのこだわり素材を使用しています。

名称：チョコクリーム
原材料名：米こうじ加工品（国内製造）、ココアパウダー、キャロブ
賞味期限：6ヶ月

「りえさんの365日のお漬物」（漬物レシピ本）
実家が漬物屋のりえさんが考える、自宅でできるかんたんな漬物レシピ本。
発酵・麹・漬物のすばらしさを感じてほしいという思いで作りました。
レシピ作成・撮影も全てりえさん自身が行った、こだわりのつまった一冊です。

「りえさんの糀白だし 5本セット」
4,900円（税込 / 送料込）

「りえさんの糀白だし 8本セット」
7,480円（税込 / 送料込）

「りえさんの糀白だしと漬物レシピ本セット（糀白だし5本、漬物レシピ本１冊）」
6,000円（税込 / 送料込）

「りえさんの糀白だしと糀トマトセット（糀白だし5本、糀トマト３本）」
7,200円（税込 / 送料込）

「りえさんの糀白だしと糀チョコクリームセット（糀白だし５本、糀チョコクリーム3本）」
8,400円（税込 / 送料込）

「りえさんの糀スペシャルセット（糀白だし５本、糀トマト３本、糀チョコクリーム３本)」
10,800円（税込 / 送料込）

続々追加！白だしを使ったレシピ掲載中！
「りえさんのレシピサイト」