肉の「格之進」がこだわった新商品をナナ福神で先行販売

株式会社門崎 屋号 格之進代表・千葉祐士

今回支援者の方々には、テレビ・WEB・雑誌等数々のメディアで取材された「熟成肉の格之進」新商品をどこよりも早くお届けします。「格之進」が満を持して世に送り出す逸品の味をぜひご自身の舌でご堪能ください。

※薫格熟成肉ステーキ焼き上がりイメージ

※薫格熟成肉焼肉焼き上がりイメージ

※薫格白金豚焼肉赤身肉焼き上がりイメージ

ご挨拶

1999年に岩手県一関市で産声を上げた「格之進」は、今や岩手エリアに2店舗、東京エリアに6店舗を構え、知る人ぞ知る肉の名店としてその名を世に知らしめています。

店のウリはなんと言っても「門崎熟成肉」と呼ばれる株式会社門崎のブランド肉です。
格之進の肉職人が厳選した岩手県産を中心とした黒毛国産牛を、屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成。分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施します。

熟成によりアミノ酸などの旨味成分が増幅し、柔らかく旨味の強い肉になります。この肉で多くの食通を唸らせてきました。

今回のセット詳細をご紹介します

今回は、ナナ福神先行で３つの新商品をご用意いたしました。
まずは、格之進自慢の門崎熟成肉を切り出し冷燻加工を施した「薫格熟成肉ステーキ」「薫格熟成肉焼肉」。熟成肉を冷凍状態で燻製することで実現した、滋味深い味わいと豊かな薫りをぜひ体感してください。

薫格熟成肉ステーキ

薫格熟成肉焼肉

そして「薫格白金豚焼肉赤身肉」。
岩手花巻発のブランドポーク「白金豚」は、優しい食感を感じられるきめ細やかな繊維と噛んだ時に広がる豊かな脂の旨味が特徴です。冷燻することでプラスされた香ばしさが肉の旨味をより一層引き立てます。

薫格白金豚焼肉赤身肉

薫格ハンバーグ

格之進の大ヒット商品「金格ハンバーグ」を冷燻技術（特許取得済）でグレードアップ！
その名も【薫格ハンバーグ】

ハンバーグのために厳選された岩手県産を中心とした国産牛肉と、岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」の合い挽きからなり、オール岩手県産の塩麹を使って肉の旨みを最大限引き出し、ソース無しでもお召し上がりいただける「金格ハンバーグ」。
この「金格ハンバーグ」に冷凍のまま燻製するという新しい技術（冷燻）によって「薫り」という付加価値をプラスし、さらなる高みへとグレードアップしたハンバーグです。
あふれ出る肉汁の薫りと鼻を抜ける燻製の香ばしさのマリアージュは、あなたを至福の時へと誘います。
※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。

格之進の「牛醤」

「牛肉は熟成が進んでいくと最終的にどうなってしまうんだろう?」「極限まで分解したらどうなるんだろう?」"牛醤”の開発はこの素朴な疑問から始まりました。
「格之進」の地元、岩手の老舗醤油メーカー「浅沼醤油店」に製造を依頼。熟成により旨味が増した肉の発酵液と3種類の麹、塩(三陸、野田の塩)、アルコール(サトウキビ由来)、米でんぷんを加え醸造したのが牛醤です。

肉に新たな付加価値を構想から10年で完成した独自開発の「冷燻技術」

肉に対する飽くなき探究心はとどまるところを知らず、さらに美味しくしたいという一念で開発したのが独自の「冷燻技術」です。
肉を冷凍状態で燻製することで薫りをより引き立たせる方法は、特許(特許第6901709号)を取得。長年の試行錯誤の末、この方法を発見しました。これが格之進が構想から10年かけて作り上げた革新的技術です。

冷燻には、高電圧電源と燻煙のイオン化現象を用います。スモークチップには、まろやかな薫りを生み出す岩手県産ナラ、クルミ、ブナを使用。ハンバーグや塊肉を装置に入れ、わずか10分程で冷燻が完成します。

株式会社門崎 屋号 格之進代表・千葉祐士

1971年、岩手県一関市の家畜商を営む家に生まれた。
現在の『格之進』の代名詞である熟成の技術をはじめ、旨みを閉じ込める塊焼き、一頭買いと希少部位の提供、部位の個性を愉しむおまかせコースなど、牛肉の新たな価値を次々と発案。

「あの頃はお金もなく、肉と向き合うしかなかったんです」と笑うが、今でこそ定番となったそれらを1999年から実践していたことには驚かされるばかり。しかもその本心には「岩手の牛を世界へ」という熱い思いがある。肉への愛、そして岩手への愛が彼を動かす原動力となっているのである。

岩手の食肉を世界へお肉の価値を上げるのが使命

食肉は枝肉の状態で市場に出回るため、牛や豚を育てる生産者は、自分で肉の金額をつけられないケースがほとんどです。
生産者に納得してもらうため私たちにできることは、熟成や冷燻などの方法で肉の価値を上げ、消費者に美味しいものを提供することです。
それが、生産者の支援にもつながっていきます。

※イメージ

私たちは日本の食の未来を消費者と生産者と共にクリエイトするという理念を掲げて仕事をしています。
地域と消費者、生産者をつなぐプラットフォームになりたいと考えているのです。

商品表示

岩手県産を中心とした国産牛肉と岩手のブランドポーク「白金豚」を使用。
ここに隠し味として、自社製造の塩麹を加えることで旨味を引き出しています。
肉の旨味あふれ出る肉汁の薫りと鼻を抜ける燻製の香ばしさのマリアージュをぜひご賞味ください。

●薫格熟成肉ステーキ（新商品） 100g
原材料：国産黒毛和牛（門崎熟成肉）
賞味期限: 製造日より30日（冷凍保存）

●薫格熟成肉焼肉（新商品）250g
原材料：国産黒毛和牛（門崎熟成肉）
賞味期限: 製造日より30日（冷凍保存）

●薫格白金豚焼肉赤身肉（新商品）200g
原材料：豚肉（白金豚）
賞味期限: 製造日より30日（冷凍保存）

●薫格ハンバーグ 120g
原材料: 食肉（豚肉（岩手県産）、牛肉（国産）、ソテードオニオン（玉葱）、つなぎ（鶏卵、パン粉（小麦を含む）、牛乳）、牛脂（国産）、塩麹（米、米麹、食塩）、食塩、香辛料、オニオンエキス
賞味期限: 製造日より180日（冷凍保存）

●牛醤70g
原材料：牛肉発酵調味料（牛肉（国産）、醤油麹（小麦・大豆を含む）、米麹）、食塩、砂糖、でんぷん／アルコール
賞味期限: 製造日より365日（常温保存）